آقاي هويج

به قول محققان، وجود ماده شيميايي آرسنيك در برنج بسيار براي سلامت خطرناك است.

به گزارش آقاي هويج به نقل از مهر، محققان عنوان مي كنند تهديد ناشي از آرسنيك موجود در برنج به سرعت مسموم كننده نيست، اما مصرف بلندمدت اين نوع برنج مي تواند خطر مبتلا شدن به سرطان هاي مثانه، ريه و پوست، بيماري قلبي و ديابت را افزايش دهد. در بانوان آبستن مسموميت با آرسنيك مي تواند سبب سقط جنين يا كاهش وزننوزاد گردد. تماس با آرسنيك در دوران جنيني سبب اختلالات سيستم ايمني و اختلال در تكامل مغز در نوزاد مي گردد.
آرسنيك به طورطبيعي در خاك و آب وجود دارد چراكه پوسته زمين حاوي اين ماده شيميايي است، اما ممكن است به دنبال استفاده از برخي آفت كش ها و كودها هم تجمع يابند.
برنج سريع تر از هر گياه ديگري آرسنيك را جذب مي كند. برنج قهوه اي داراي بالاترين ميزان آرسنيك است چراكه اين ماده شيميايي در لايه خارجي سالم آن تجمع مي يابد و با جداشدن اين لايه برنج سفيد حاصل مي گردد.
محققان با آزمايشات مختلف دريافته اند كه ميزان آرسنيك بر مبناي نوع برنج و محل كاشت آن متفاوت مي باشد.
دانشمندان اخطار مي دهند كه آزمايش هاي اخير آنها نشان داده است در يك روش معمول پخت و پز برنج كه برنج را در يك ظرف با آب بجوشانيم تا بخارپز شود در تمام كساني كه برنج را به اين روش مصرف كرده اند آثار وجود سم آرسنيك ديده شده است.
به گفته «اندي مهارگ»، سرپرست تيم تحقيق از دانشگاه كوئين كانادا، «در حالي كه به صورت كلي اعتقاد عمومي بر اين است كه آرسنيك با آب پز كردن برنج از بين مي رود اما بايد بگوييم كه اين سم فقط زماني از بين مي رود كه برنج به مدت يك شب خيسانده شود.»
وي در ادامه مي گويد: «ما براي سنجش ميزان آرسنيك در برنج، براي پختن برنج از ۳ روش استفاده كرديم؛ در روش اول، نسبت دو بخش آب به يك بخش برنج را به كار برديم كه همان روش معمول پختن برنج توسط عموم است، سپس از نسبت ۵ قسمت آب و يك قسمت برنج استفاده كرديم و در نهايت برنج را يك شب خيسانديم.»
نتايج نشان داد ميزان آرسنيك باقيمانده در روش اول ۸۰ درصد و در روش دوم نصف و در روش آخر تقريباً به صفر رسيده بود.
از اينرو محققان عنوان مي كنند امن ترين روش پختن برنج آن است كه برنج را پيش از پختن از شب قبل بخيسانيد.